主题 :  走进崇礼享美食(五章)
级别: 大学生
楼主  发表于: 2017-03-19 08:08

0  走进崇礼享美食(五章)

 走进崇礼享美食(五章)

齐凤池

  一、羊肉丝荞麦汤

  崇礼的早餐单调很贵,吃一顿顺口早餐,没有二三十块钱,肯定吃不好。
  我喜欢吃口味,不管到什么地方,吃喝绝不能凑合。
  来崇礼一个来月了,这里有什么好吃的,基本掌握差不多了。崇礼的羊肉很正宗,新鲜肉嫩,价格便宜。沿街商铺一家挨着一家都是卖牛羊肉的。
  想要哪块给喇哪块,不分部位都一个价。新鲜肉嫩的里脊才二十八块钱一斤。我一次买了一条,上称一称,不到三斤。回家切成小块,放冰箱分着慢慢吃。
  来崇礼,在张家口永辉超市买了一箱荞麦面条,一袋二两重。
  当地的大白菜品种单一,具体是什么品种叫不上来,但吃起来口感微甜。
  买了羊肉后,早餐就在家吃了。早上起来,在勺里放上凉水,把荞麦放入水里,同时加热,等荞麦面条开锅了,煮两个开,捞出荞麦面条,放碗里。然后把勺刷净,放胡麻油,把切好的葱蒜放入勺里,等炸出香味后,把羊肉丝放入勺里翻炒,放老抽,使羊肉鲜嫩,随后把切好的白菜丝放入勺里翻炒,炒倒白菜叶后,放盐,盛在碗里,和荞麦面条汤搅拌均匀,这样做出来的荞麦面条羊肉汤,不仅味道鲜美,羊肉嫩,荞麦面条柔软光滑细腻,口感独特。
  这样的早餐不仅实惠,而且营养健康,崇礼人也不妨试试。

 二、黄豆芽小炒

  崇礼人爱吃发好的黄豆芽,临街所有的蔬菜水果店里都有发好的黄豆芽,崇礼人具体怎么吃,我不清楚。来崇礼后,每次买菜,都买两三块钱的黄豆芽。崇礼卖菜有特点,黄豆芽用水泡着,豆腐也是用水泡着。这样卖的目的,我想不是为了增加分量,可能是崇礼人的习惯。
  发好的黄豆芽比不出芽的营养价值高,营养丰富。
  具体怎么吃,我尝试了很多做法。不知崇礼人是否也这样吃。
  首先,把黄豆芽洗净控干水分,切点胡萝卜丁,尖椒丁,五花肉丁,备用。
  然后把勺刷净,放胡麻油,放葱姜蒜辣椒炸香,放五花肉煸炒,放老抽,加水,把黄豆芽放勺里炖,汤要没过黄豆芽。等黄豆芽熟了,放少许盐,再把胡萝卜丁尖椒丁放入勺里,翻个个就可以出勺。
  这道菜的特点是营养,实惠,味道香辣爽口,颜色好看,外观抢眼。是最好的下酒小菜。

  三、莜面窝窝

  崇礼的莜面窝窝很好吃。这道美食肯定是崇礼一绝。来崇礼,当地著名的小说家朱阅平约区里的朋友陪我喝酒。
  崇礼的太阳落的很快,可能是大山挡住了光线,不到六点饭店的灯光全亮了。
  我们来到城北一家有名的农家餐馆,在地下室一间屋子落座。
  朱阅平首先点了崇礼的特色莜面窝窝。菜都是次要的。
  时间不长,几屉蒸熟的莜面窝窝端上餐桌。几碗卤也端了上来。小碗里的卤是什么食材看不到,听说是肉丁香菇丁的,还有西红柿鸡蛋的。我夹了一个莜面窝窝,蘸卤品尝,莜面窝窝绵软细腻光滑微甜,口感独特。有回味的余地。
  品尝了莜面窝窝后,我在想一个问题,多么好的地方美食,为什么没有做到位?关键是文化的落差。我曾经和许多饭店老板说过,做为农家菜馆,你要做自己天天吃的饭菜,做你天天不想吃饭菜,这才是顾客喜欢吃的饭菜。大鱼大肉山珍海味城里顾客都吃腻了,你做的再好,也不如城里厨师手艺好。
  可是老板们听不进去。如果崇礼的莜面窝窝,把卤做好,我想肯定会招顾客喜欢。
  不妨试试我的建议,卤要稠些,不能汤汤水水,器皿要讲究,把打好的卤盛入有品味的器皿里,不用吃,一看就有食欲。
  这样打出的卤,一定会提升莜面窝窝的档次。
 
  四、崇礼的豆腐
 
  来崇礼后,我发现崇礼人爱吃豆腐。走在街上随处看到手拎豆腐的崇礼人。
  崇礼的蔬菜店临街,一家挨一家。进去看看,白塑料箱子里用水浸泡着乳白色的豆腐。崇礼的豆腐不论斤卖,论块卖。长方形的豆腐三块钱一块。切成两块,就成四方形了,一块卖一块五。
  清澈冰凉干净的崇礼水,叫崇礼人很自豪的说,我们这的水是山泉水。很干净,很甜润,就像农夫山泉一样有点甜。这话,崇礼人说的真不是夸张。我来崇礼也感觉到了,这里的空气我不用说,天天是蓝天白云。然后就是水。崇礼的水,清澈、透明、干净、甜润,不加漂白粉和任何消毒剂,直接饮用很安全。
  俗话说,豆腐好关键是水好。怪不得,崇礼的豆腐点好了,还要用清水浸泡呢。
  看到崇礼人天天买豆腐,崇礼人具体怎么吃,我没问过他们。我想不讲奢侈、朴素厚道的崇礼人,绝对不会把普通的豆腐,做出什么新鲜花样来。
  大白菜熬豆腐,可能就是崇礼人的喜爱,因为手拎豆腐的崇礼人同时还拎着一棵大白菜。
  大白菜熬豆腐,崇礼人就这么吃了几辈子也不烦。
  因为是普通的豆腐养育了几代朴素的崇礼人,所以,到了今天,豆腐依然是崇礼人的本质生活和生命的根。
  
五、 崇礼手擀面
 
  崇礼的尚品手擀面馆,很有名气。每天顾客爆满,来这里吃面的,大都是北京天津滑雪爱好者。尽管这里的手擀面十块钱一碗,但坐在桌前等着叫号的客人,还是很有耐心。
  尚品的手擀面,确实是人工檊的。雪白的面条,筋斗细白如丝,下锅煮,不面糊,更筋斗。吃起来光滑有咬劲。攉汤的卤有六种,有普通的西红柿鸡蛋卤,榨菜肉丝卤,蒜薹肉丁卤,木耳鸡蛋卤,豆角肉鸡蛋卤和口蘑肉打卤。这些卤,盛在六个不锈钢的长方形盒子里,客人想吃哪个随便点。打的卤很稀,卤里的食材很少。
  我听当地老人说,崇礼的手擀面很有历史,可以追溯上千年。据史料记载,面汤,最早不叫汤,叫饼。刚开始实际就是面片汤,将和好的面团,托在手里撕成片,下锅煮熟。汤饼又叫煮饼。据《齐民要术》记载:先揉搓到筷子粗细的条,切成一尺长的段,在盘里盛水浸着。再在锅边上揉搓到韭菜叶那样薄,下水煮。
  今天我们吃的面条,古时候称汤饼。据宋代马永卿《懒真子》所载:“汤饼即今长寿面。”清人俞正《癸巳存稿》记载:“面条子曰切面,曰拉面,曰素面,曰挂面,曰汤面,亦曰素饼,亦曰水引面。”汤饼因用刀在案上切面,不再用手托,故称不托,汤饼需用水煮,故称水引饼,亦有称水饼。汤饼色白如玉,故又称汤玉。
  汤饼起源于汉代,已有二千多年的历史,宋元时期面条制法渐多,北宋市场上的面条名品有十多种,其中有素面、插肉面、大燠面以及桐皮熟烩面。明清时期出现了抻面、刀削面等品种。
  崇礼的手擀面,起源于哪个年代,我没有考证。我关心的是他的面和卤。我来崇礼,经常品尝尚品的手擀面和卤。
  崇礼不产小麦,尚品的面粉是从外地引进的上等精粉,所以擀出的面条不仅筋斗,而且细白如丝,下锅煮,不面糊,更筋斗。吃起来光滑,筋斗有咬劲。早上到尚品来一碗手擀面,点一勺口蘑肉丁卤,搅拌均匀,再来两瓣大蒜,吃的是有滋有味,到了中午,我还没有饿的感觉。
  有人说崇礼的手擀面十块钱一碗太贵了。如果你站在柜台,看到厨房窗口里,那位弯着腰煮面的老头,你就会想到,这里卖出的一碗碗面条都是他亲手擀的。当你看到他腰弯的站姿,你就会觉得十块钱一碗手擀面不贵了。
2017—3—20
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级别: 高中生
沙发  发表于: 2017-03-20 08:27

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级别: 大学生
沙发2  发表于: 2017-03-20 09:23

喜欢做饭,是种美学和艺术。曾经很细致地做饭,各种各样的菜肴,如果时间允许,我可以沉沦,厨房也是一家人的天堂。
级别: 大学生
沙发3  发表于: 2017-03-20 10:45

引用
引用第2楼菡萏于2017-03-20 09:23发表的  :
喜欢做饭,是种美学和艺术。曾经很细致地做饭,各种各样的菜肴,如果时间允许,我可以沉沦,厨房也是一家人的天堂。

没错。做饭也是艺术。
炒菜是技术
配菜是艺术
品菜是文化
级别: 高中生
板凳  发表于: 2017-03-29 10:07

好菜!
级别: 大学生
板凳1  发表于: 2017-03-30 07:49

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问好贾老师。